吃雞蛋不要做這 10 件事,第一條就很有用

2019-07-31    來源:丁香醫生    閱讀:

水煮蛋、茶葉蛋、蛋炒飯、番茄炒蛋……雞蛋征服了每個人的餐桌。集萬千寵愛于一身的雞蛋,堪稱業界良心。口感好、做法多樣、價格便宜、而且營養特别豐富:它的蛋白質、氨基酸比例堪稱完美。

但是,因為太家常了,人們吃雞蛋也有不少疑惑:生雞蛋不能吃?一天最多吃兩個雞蛋?土雞蛋更健康?……這些問題,都能從下面找到答案。

01 不要擔心吃太多雞蛋

很多人都想知道一天該吃幾個雞蛋,而看過中國居民膳食指南的人,更加糾結了。《中國居民膳食指南 2016》建議,在其他食物(奶類、肉類和魚蝦)都正常攝入的情況下,每周不要吃超過 7 個雞蛋。

但大家注意,這裡的前提是奶、肉、魚蝦都吃得足夠多。如果隻是每天吃 1 個或多個雞蛋,并不會增加心血管疾病或糖尿病的風險。當然,要是平時很少吃奶類、肉類和魚蝦等食物,或是特别喜歡吃雞蛋,又或者是正在健身,需要補充蛋白質,多吃幾個雞蛋也沒問題。

02 不要丢掉蛋黃

的确,蛋黃中含有較多膽固醇,一個雞蛋黃膽固醇含量高達 280 多毫克。但是,沒有證據表明飲食膽固醇多一些會導緻高血脂或心髒病,《中國居民膳食指南 2016》已經取消了每天飲食對膽固醇的限量,所以沒必要擔心蛋黃。其實,蛋黃是不折不扣的營養寶庫。蛋黃富含優質蛋白、單不飽和脂肪酸(油酸)、卵磷脂、維生素 A、維生素 B1、維生素 B2,還含有鈣、鐵、鋅等營養素,不要再随意丢棄啦!

03 不要吃生雞蛋

相對來說,生雞蛋不太好消化,而且也容易被細菌污染,有一定的安全風險。所以,不建議生吃雞蛋。如果你喜歡吃生雞蛋,還是在口味和安全衛生之間權衡一下吧。

04 不要煮過火、煎過火

煮或煎都是最常見的烹調雞蛋的方式,切記不要過火。煎煮時間過長,會使蛋白質過分凝固,雞蛋變硬變韌,影響口感以及消化吸收。

05 不要在室溫下存放雞蛋

夏天溫度高的時候,雞蛋在室溫下容易變質。建議把雞蛋放冰箱,這樣可以儲存一個多月時間。購買有包裝的雞蛋時記得看标簽,一周以内的雞蛋,相對來說品質更好。

06 不要用雞蛋補鐵

雞蛋黃中鐵含量堪稱豐富,但很難吸收。因為蛋黃中一種叫做「卵黃高磷蛋白」的物質抑制鐵吸收,蛋黃中鐵的吸收率隻有 3% 左右。紅肉、動物血等補鐵,會高效很多。

07 不要在乎蛋殼顔色

紅皮雞蛋白皮雞蛋,都是好蛋。雞蛋皮顔色是一種「卟啉」物質,與雞的品種有關,但二者營養價值沒差别。紅皮還是白皮,選個自己喜歡的顔色就好。

08 不要迷信土雞蛋

土雞是指散養的,主要以蟲子、蔬菜和野草為食物的雞。很多人都覺得「土雞蛋」應該比養雞場裡圈養的、吃飼料的「洋雞蛋」更好,但檢測數據并不支持這種推測。相較而言,土雞蛋的蛋白質、碳水化合物、膽固醇、鈣、鋅、銅、錳含量略多一些,而脂肪、維生素 A、維生素 B2、煙酸、硒等略少一些。總體來說,土洋雞蛋營養價值相差不大。但由于雞吃食等因素,土雞蛋中可能含有一些風味物質,讓人覺得味道更好。

09 不要相信雞蛋與豆漿相克

豆漿中有胰蛋白酶抑制物,會抑制蛋白質的消化,影響雞蛋的營養吸收。但隻要豆漿充分煮開,這種物質就被破壞,不會影響蛋白質消化吸收。所以放心,早餐喝豆漿時,請任意搭配白煮蛋、茶葉蛋、荷包蛋,完全不用擔心。 但是,如果把生雞蛋打入熱豆漿中喝,就不算好習慣了,因為感染細菌的風險會增加不少。

10 不要忽視雞蛋過敏

一項針對中國 3~12 歲兒童的研究表明:8.4% 的兒童有食物過敏,其中對雞蛋過敏的人數最多,占所有過敏人群的一半以上。雞蛋過敏的人要注意看加工食品标簽,有時上面會提醒含有雞蛋或其他緻敏食物。

看到這裡,快點抛開心中的疑惑,愉快地吃雞蛋吧!(來源:丁香醫生 圖/網絡)

責編:廣電報業編輯部    編審:胡志剛    監制:王輝
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